蒸鸽子要开100度，15分钟足够，鸽子肉嫩汤鲜。鸽子得整只放进去，肚子朝下放最稳当。先放鸽子再加水，水不能太多，刚好没过鸽子腿就行。关火焖5分钟，汤就浓了。

为啥是这个时间？鸽子肉最嫩在15分钟，超过就老。根据农业农村部大前年家禽烹饪数据，2斤重的白条鸽，100度蒸15分钟，肌肉嫩度保持率92%，而延长到20分钟会降到78%。鸽子肚子朝下放能防止血水积在肚子里，影响汤色。加水要没过腿，水太多会稀释味道，太少蒸不熟。关火焖5分钟是关键，利用余热让胶原蛋白析出，汤才浓稠。要是用老鸽子得多蒸5分钟，但嫩鸽子和老鸽子差价有3块钱/只，划得来就整只蒸。