草鱼炖15到20分钟最香，水开后再下锅，小火慢炖。大鱼要延长两三分钟，小鱼缩短一分钟。用筷子戳鱼肚最中间，能轻松穿透就熟透啦。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的纤维蛋白在60度左右开始变软，炖够15分钟纤维才能完全分解。实验数据显示，草鱼肉纤维从粗硬变成软糯需要18-22分钟，这时候鱼肉里的谷氨酸才会释放出鲜味。大鱼肚大肉厚，纤维层多，多炖两分钟让热量渗透到肉芯。小火慢炖能保持水温稳定，避免鱼肉变老。记得关火前五分钟别搅动，让鱼肉在余温里充分吸收汤汁。就像老灶台大娘说的"火候到，鱼就跳"，鱼肉跳起来的那个动静就是熟透的信号。