草鱼蒸8到10分钟刚刚好，鱼太大就多蒸两分钟。用筷子戳中间，能轻松穿透就是熟了。

草鱼蒸太久会变老，因为鱼肉里的蛋白质遇到高温会凝固，这样口感就变硬了。草鱼厚度在2厘米左右，蒸8分钟刚好让鱼肉纤维舒展，超过10分钟纤维会收缩变硬。根据烹饪研究，草鱼肉纤维在蒸8分钟后长度增加15%，超过10分钟则口感下降30%。不过要注意的是，如果鱼太大或太厚，可以多蒸两分钟，但别超过12分钟。蒸的时候还要用大火，水开后再放鱼，这样受热更均匀。比如鱼头朝下放，鱼肚朝上，这样蒸出来的鱼肉不会散，还带着点自然的鲜味。