蒸箱蒸米饭一般要等上气20到30分钟才能熟透，具体时间看蒸箱容量大小，还有米饭的多少。比如装半箱米的话，可能25分钟就够，要是装满的话得等够30分钟。上气时间就是蒸汽把米饭蒸熟的关键时候，这时候蒸汽循环得均匀，米饭才能吸饱水分变软。

为什么得等这么久呢？因为蒸箱工作原理是先加热水箱产生蒸汽，蒸汽通过循环管均匀喷到米饭上。米饭吸水变软需要蒸汽反复渗透，就像用勺子背轻轻压米粒那样，得压十几次才能熟透。实验数据显示，1000ml容量蒸箱蒸1.5L米饭要25分钟，1500ml容量蒸2L米饭要30分钟。而且米饭颗粒大小不同也会影响时间，长粒米吸水慢，得多等5分钟。比如东北大米和泰国香米，东北米吸水快，泰国米吸水慢，所以用蒸箱时得根据米种调整时间。