蒸粽子前江米要泡2到4个小时冷水泡最耐煮这样蒸出来的粽子米粒有嚼劲不回软。冷水泡的话米芯能均匀吸足水分米粒表面不会出现软硬不均的情况。泡到米粒能轻松捏碎但米皮不破的时候最佳。蒸的时候用高压锅或普通锅都能用但必须等水开后再放粽子进去

根据米粒吸水实验数据，2小时泡发率约60%这时候米芯刚变软还保留弹性4小时达到80%但超过这个时间淀粉过度糊化口感会变粉。冷水泡比热水泡多保留30%的直链淀粉含量（中国农业科学院2021年数据），直链淀粉含量每增加1%米粒韧性提升15%。米粒吸水后体积膨胀到原体积1.8倍时最合适（东北农业大学检测报告）。蒸制时水开上锅保持大火15分钟关火焖10分钟，这样米粒内部温度能均匀达到105℃（水的沸点+5℃）达到最佳糊化状态。泡发时间超过5小时的话米粒会像糯米团子一样黏连成块。