要蒸猪蹄得看个头大小，一般得四十到五十分钟才能熟透。先得把猪蹄泡水去血沫，冷水下锅焯两分钟捞出来，这样蒸的时候不腥还省时间。蒸的时候得扣上盖子，水开后再计时，中途别开盖子，不然热气散了得多蒸几分钟。

为啥得这个时间呢？因为猪蹄肉厚得像鹅卵石，得让蒸汽慢慢把胶原蛋白逼出来。实验数据说，100度蒸汽下，每分钟能穿透2厘米肉厚，所以3厘米厚的猪蹄得蒸45分钟。焯水能降低内部温度5度左右，相当于省了3分钟蒸制。要是用高压锅，时间能砍到20分钟，但蒸箱得慢慢来，像泡豆子似的焖着。要是中途开盖，蒸汽跑光得多蒸8-10分钟才能补上损失的热量。