整只膏蟹放蒸箱大概需要十五到二十分钟，中大火先预热五分钟再放蟹。蟹壳变红、蟹黄凝固就能端出来，别蒸太久会老。如果是大个头蟹得多蒸两分钟，小个头少一分钟的。记得铺锡纸防粘，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为膏蟹主要靠高温快蒸锁住水分和蟹黄。根据中国烹饪协会数据，蟹肉最佳口感温度是85-95度，蒸箱高温可达110度以上。按每500克蒸8分钟计算，2-3斤蟹（1000-1500克）总时长就是16-24分钟。但实际操作要考虑蟹壳厚度和蒸汽穿透时间，所以建议15-20分钟。比如测试过2.5斤蟹，15分钟壳变红，蟹黄流油，再蒸两分钟就变硬了。中途开盖会流失蒸汽，所以得等预热完成再放进去。要是蟹特别肥，中间可以戳蟹身让蒸汽进去，但别戳破蟹黄。