花椒面要香得够味得看三步：炒的时候火候要大，别小看这步；磨的时候别用机器，手搓成粉才香；得晒干再装袋，潮气重了就发霉。

为啥这么讲究呢？首先炒花椒得用大火猛攻，实验显示200度以上才能把花椒里的挥发油全逼出来，像油锅里炸花椒籽那种香。磨的时候机器压的粉太细，吃的时候容易糊嗓子，手搓的颗粒像芝麻粒大小，牙口好的人嚼着才带劲。晒干这步最关键，湿度超过8%的话花椒里的樟脑素会变质，去年某食品厂检测发现受潮花椒面香味值掉了40%。还有个冷知识，花椒壳里的麻味素在低温研磨时更容易析出，所以老灶台都拿石臼捣。装袋要用透气的棉布袋，塑料袋闷着容易长虫。