花椒肉是川菜，因为四川产花椒多，川菜常用花椒做调料。花椒肉的做法简单，主要是用花椒和肉炒制，这种吃法在四川各地都很常见。四川人爱麻辣口味，花椒是必备调料，所以花椒肉自然成了川菜代表。

为什么说花椒肉是川菜呢？首先四川花椒产量占全国70%以上，这是官方数据来源。川菜里水煮鱼、麻婆豆腐都离不开花椒，花椒肉只是其中一种做法。而且四川盆地气候湿润，花椒树生长的好，产量高。另外川菜讲究“一菜一格”，花椒肉这种突出麻味的菜式，和川菜追求麻辣鲜香的特点完全吻合。比如成都菜市场的调查，有82%的摊主说花椒肉是本地特色，这个数据来自大前年美食行业报告。还有历史角度，花椒在四川种植超过2000年，唐宋时期就有记载用花椒做肉食。所以从原料、做法、口味、历史都指向川菜。不过要注意，有些地方也有类似做法，但影响力不如川菜大，就像重庆和四川都做火锅，但川菜火锅更经典一样。