蒸紫薯一般要蒸25-30分钟，具体看紫薯大小。小个头紫薯要15-20分钟，大个头得30分钟以上。先放筷子在紫薯堆里，筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？紫薯里的淀粉遇到高温会吸水膨胀，像海绵吸水一样变软。根据农科院数据，紫薯淀粉含量约20%，蒸制时中心温度得达到95℃以上才能让淀粉彻底糊化。小个头紫薯直径小于8厘米，热量能快速穿透；大个头超过10厘米，外皮和芯温差大，得多蒸10分钟让芯部受热均匀。有个小技巧，蒸之前用牙签扎孔，能减少内部蒸汽积压，缩短3-5分钟。不过要注意水开后再放紫薯，避免冷水导致表皮收缩，影响口感。