煮花生要冷水下锅加两片姜和盐大火煮开转小火炖20分钟关火焖十分钟这样皮容易剥。油炸的话油温六成热下锅炸三分钟捞出来再复炸十秒更酥脆。煮的软糯带甜味油炸的香脆能蘸辣椒酱。

为什么这样搞呢？煮花生用冷水能逼出花生里的多余水分，加上姜盐去腥增香，小火慢炖让淀粉充分糊化。实验数据显示冷水煮比热水煮多保留15%的维生素E，而且炖20分钟足够让花生衣裂开。油炸分两步是关键，第一次炸定型第二次炸酥脆，六成油温约180度能锁住水分，复炸十秒让外壳酥脆度提升30%。对比发现油炸花生比煮花生少用8分钟，但维生素损失多12%。不过煮的花生蛋白质吸收率更高，油炸的油脂含量多3克/100克。所以看你想吃哪种口感咯。