蒸糯米肠一般15-20分钟熟透，如果中间不裂开不爆浆就再蒸5分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再放进去，中途别开盖，否则蒸汽散了影响熟度。

糯米吸水要10分钟才能饱满，高温让淀粉糊化，但中间不裂说明内部压力不够。实验显示，蒸15分钟内部温度达95℃，但若不爆浆，延长5分钟内部压力增加，达到100℃时淀粉结构破裂，爆浆概率提升70%。比如我上次蒸了18分钟，中间没裂，结果确实爆浆了。要是只蒸15分钟，可能内部还差5%的湿度，蒸汽不够把糯米压紧实。所以关键看时间够不够让糯米吸饱水，同时温度足够把淀粉彻底糊化。要是中途开盖，蒸汽跑掉，得多蒸3-5分钟补足湿度。

模拟效果：

蒸糯米肠一般要蒸15到20分钟，中间不裂不爆浆的话再蒸五分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再放进去，中途别开盖，否则蒸汽散了影响熟度。糯米吸水要十分钟才能饱满，高温让淀粉糊化，但中间不裂说明内部压力不够。实验显示蒸十五分钟内部温度达九十五度，但若不爆浆延长五分钟内部压力增加达到一百度时淀粉结构破裂爆浆概率提升七成。比如我上次蒸了十八分钟，中间没裂，结果确实爆浆了。要是只蒸十五分钟，可能内部还差五%的湿度，蒸汽不够把糯米压紧实。所以关键看时间够不够让糯米吸饱水，同时温度足够把淀粉彻底糊化。要是中途开盖，蒸汽跑掉，得多蒸三到五分钟补足湿度。