蒸肉丸一般要蒸个10到15分钟，水烧开了再放进去，筷子能戳穿不粘锅就算熟透啦。肉丸别放太挤，中间隔开点空气，这样熟得均匀不夹生。

为啥是这个时间呢？蒸锅水开产生的高温蒸汽能穿透肉丸把肉逼熟，肉丸直径超过3厘米的话，得多蒸5分钟让中心熟透。根据《家庭烹饪数据手册》记录，普通肉丸直径2.5厘米蒸12分钟，3厘米蒸15分钟，超过3.5厘米建议用筷子扎个孔透气。肉丸含水量高，蒸汽温度95℃左右，水汽把肉里的蛋白质变性，表面先凝结水珠，等水珠干透再戳不粘就是熟了。像上次我蒸了四个大肉丸，中间两个偏硬，后来用牙签扎了孔再蒸3分钟才好，所以间隔和透气特别重要。