荞面馒头得加三成白面才香，荞麦面本身硬邦邦的，加四成白面口感就发柴了。一般荞麦面和面粉的比例是六四开，比如做两斤馒头，得用一斤二两荞麦面配七两白面。要是光用荞麦面蒸出来的馒头，咬一口跟啃树皮似的，嚼半天都咽不下去。

为啥得这么配呢？荞麦面里蛋白质和膳食纤维多，占它自个儿重量的六成以上。查过资料说，每百克荞麦面蛋白质有12克，纤维3.3克，这俩东西让面团韧性差，蒸出来的馒头又硬又干。白面里的淀粉和面筋多，每百克白面淀粉含量68克，面筋蛋白7克，正好能补上荞麦面的短板。按这个配比蒸出来的馒头，咬下去先是荞麦的清香，嚼两下白面的绵软就化开了，既保留了荞麦的独特味道，又不会让牙口受罪。要是荞麦面加得太多，蒸出来的馒头放两天就发硬，像块石头似的硌牙。要是白面加得太多，荞麦的香气就跑光了，跟普通白面馒头没两样。所以得拿捏准这个比例，就像炒菜放盐，少半勺淡得像水，多半勺咸得发苦。