荔枝酒泡三天到七天口感最好，超过一个月可能变差。泡太久糖分会发苦，酒味变淡，像泡了三个月的荔枝酒，喝起来像喝糖水。泡三天的话酒香和果香最平衡，像刚摘的荔枝泡的，甜味能盖住酒酸。

为什么是这个时间？因为荔枝含糖量高，泡三天糖分开始转化，酒精度升到12%左右，这时候果香最浓。泡七天糖分转化完，酒精度到15%，但超过就发苦。数据说泡七天酒精度15%时果香保留率92%，泡两周降到78%。传统酒坊都按这个时间，像广东清远的例子，泡七天卖得最好。泡太久像泡了三个月的荔枝酒，糖分结晶发苦，酒味淡得像白开水。所以泡三天到七天最合适，超过就浪费了。