蒸腐乳肉得蒸15到20分钟，中间开盖让肉受热均匀，淋点酱油提味。肉厚的话多蒸几分钟，薄点就少蒸两分钟。

肉纤维粗的话蒸汽渗透得慢，所以得多蒸几分钟。实验数据显示，肉纤维直径每增加1毫米，蒸制时间需延长5分钟。比如3厘米厚的五花肉，纤维直径约0.5毫米，总蒸时间就是15分钟（3×5=15）。中途开盖能避免肉表面收缩变硬，蒸汽循环更充分。淋酱油是在3分钟，高温让咸香更快渗入肉里。有人用高压锅蒸，上汽后压8分钟就行，比普通锅快一半。但普通锅得先大火烧开，转中火保持沸腾，这样肉里外都熟得透。