蒸苜蓿要放够水，水大概没过苜蓿根两指宽。苜蓿铺在蒸笼里别压太实，蒸锅水开后再上锅，大火蒸个十分钟到十五分钟。出锅后淋点盐和蒜油，拌着吃最香。要是时间不够，苜蓿容易夹生；蒸太久就烂成一锅粥。

为啥得这么蒸？苜蓿本身水分足，蒸锅水开后再放能保持营养。实验数据说，苜蓿含水量65%左右，蒸10分钟水分蒸发30%，正好变软不烂。要是少放水，苜蓿根会吸干锅底水，蒸出来的像晒干的菜叶子。蒸锅温度达到100℃时，每分钟能杀菌杀菌，但超过15分钟叶绿素就遭破坏，颜色发黄没精神。有老农说蒸苜蓿就像蒸红薯，火候差一炷香就全废了。所以得盯紧火候，水别太少，时间别太长，这样蒸出来的苜蓿又嫩又入味。