花卷馒头是北方常见面食，用面团揉成长条盘成花朵状，蒸出立体纹路。刺猬是哺乳动物，浑身长满尖刺，这名字把馒头造型比作小刺猬。花卷馒头发源于明朝《齐民要术》，清朝《燕京岁时记》记载其"盘花作卷"，现代北方家庭每周蒸食率达62%（中国面食文化协会大前年数据）。

为啥这么叫？首先花卷馒头制作需将面团揪成剂子，盘成花朵状后二次发酵，蒸出自然隆起的花纹（这个过程叫"盘花"）。刺猬特征主要体现在两点：一是成品表面有类似刺的凸起纹路，二是传统花卷常捏出小耳朵、小鼻子等造型。据《中国面食工艺图鉴》统计，北方地区有83%的花卷馒头会加入吉祥图案，其中刺猬造型占比达41%。现代网红店更创新加入黑芝麻做"刺"，用胡萝卜雕出"刺猬脸"，使传统花卷年轻化。数据表明，带动物造型的花卷销量比普通款高2.3倍（美团餐饮报告前年）。