蒸胡萝卜片要蒸五分钟，蒸胡萝卜块要蒸八分钟，这个时间跟胡萝卜的形状厚度有关。胡萝卜片薄得像纸片，水汽能快速穿透；胡萝卜块像小石头，得慢慢蒸才能熟透。

因为胡萝卜纤维是网状结构，蒸的时候水汽得顺着纤维缝隙钻进去。片状胡萝卜每片厚度不超过0.5厘米，五分钟足够让纤维吸饱水分；块状胡萝卜厚度超过2厘米，得蒸八分钟才能让纤维彻底舒展。实验数据显示，每蒸两分钟，胡萝卜含水量下降约15%，所以块状胡萝卜多蒸三分钟就能让含水量从95%降到85%。比如把胡萝卜片和块同时下锅，五分钟后片状胡萝卜已经变软，而块状胡萝卜芯部还硬得像木头。水汽得从外往里推，就像用勺子背面慢慢刮泥巴，不能急得用铲子乱戳。