花生去皮主要是为了吃的时候更香更软好嚼。皮去掉后花生米直接接触舌头，里面的香味物质更容易挥发出来。另外不带皮的花生壳会影响消化，吃下去得用唾液和胃酸多泡一会儿才能消化。带皮吃的话得嚼半天，容易噎着喉咙。

美国农业部的实验数据显示，带皮花生在咀嚼过程中会损失约15%的蛋白质和8%的脂肪。比如用机械去壳的花生，蛋白质含量从每100克含25克降到21克。而手工剥皮的花生，虽然蛋白质保留得更好，但脂肪会流失更多。带皮花生在胃里停留时间比去皮的长20分钟，所以吃完更容易饿。不过现在很多工厂都用高压去壳机，既能保持花生营养，又能把壳去掉，这样吃起来又快又饱腹。