荠菜烫1-2分钟就熟透啦水开了直接下锅加盐和油然后捞出来过凉水这样颜色更翠绿口感更嫩滑。

为啥要烫这么短时间呢？因为荠菜里草酸含量高如果烫太久会变黄还发苦数据显示荠菜草酸含量约2%高温能分解70%以上所以得赶在草酸完全分解前捞出来。另外焯水时加盐和油能让菜叶保持完整不会散开就像煮面条要加盐一样原理差不多。有老厨师说烫超过3分钟荠菜纤维会变硬就像橡皮筋一样嚼不动了。不过要是做荠菜饺子馅得烫久点因为馅料要混合肉末一起煮这时候烫2分钟能让菜和肉末都熟透不夹生。