蒸腐竹一般要蒸一个钟头左右，水开之后再蒸五十字钟头。筷子戳一下不粘手就熟了。

因为腐竹是豆制品，吸水性特强，蒸一个钟头才能充分吸水变软。实验数据显示，水开之后再蒸五十字钟头，温度稳定在一百度时候，腐竹内部水分饱和，筷子戳能穿过去。像我上次试过用筷子戳的时候，发现刚蒸好的腐竹能直接戳个洞，里面没有硬芯。而没蒸透的腐竹筷子一碰就粘锅底，还带着豆腥味。这种吸水膨胀的特性跟泡发的绿豆芽差不多，但蒸的时间要长两三倍才能保证彻底熟透。