花生油不能拌馅，高温容易变质。拌馅需要长时间加热，比如包饺子、包子，油会发苦变黑。这样馅不香，还可能吃出有害物质。

花生油不能拌馅主要因为它的烟点低，长时间高温会分解出有害物质。比如中国食物安全风险评估报告显示，超过200℃的油温会让花生油产生丙烯酰胺，这种物质在高温油炸食品中含量最高。而且花生油中的不饱和脂肪酸遇到高温会氧化，产生过氧化物。像煎炸时油会冒烟，这时候油温已经到230℃左右，比花生油烟点高30℃。菜籽油烟点才240℃，所以更适合煎炸。正确用法是凉拌用花生油，煎炸选更高烟点的油，中间加热时间别超过3分钟。