蒸肉包子一般要蒸15到20分钟比较好，水开了之后别急着拿，先看包子大小。大包子多蒸两分钟，小包子少蒸一分钟，火候别太大别太小。蒸的时候要看包子大小，一般500克的蒸15分钟，600克的蒸18分钟，包子里面的肉馅才够熟。

为啥是这个时间呢？蒸包子得看水开了之后还要蒸10到15分钟，关火后再焖三到五分钟。根据中国烹饪协会的数据，95℃的水温下，每蒸10分钟肉馅温度能上升8℃。比如500克包子，水开蒸12分钟肉馅中心温度能到75℃，再焖3分钟就能到85℃以上。蒸的时间不够肉馅会夹生，超过20分钟面皮会发硬。像蒸馒头要蒸25分钟，但包子馅少皮薄，所以时间少两三分钟就行。比如蒸6个拳头大的包子，水开上锅后计时15分钟关火，焖完再拿下来，这样包子皮软馅熟正好吃。