蒸个五到八分钟能熟透，保持翠绿口感。先铺平不堆叠，水开后再上锅最省事。

为啥是这个时间呢？因为荠菜含水量高，蒸太久纤维会变硬。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，100克荠菜含水量约85%，蒸汽穿透需要3分钟激活酶促反应，再5分钟软化细胞壁。火力大容易蒸过头，荠菜变黄软烂，口感差；火力小需要更久，但能保持翠绿。实际操作时，水沸后上锅计时，看到叶片完全舒展就关火，焖两分钟再吃最合适。比如用中火的话，5分钟足够，小火多两分钟。记住别盖盖子，蒸汽循环才能均匀受热。