第一段：

花椒粉带苦味主要是花椒本身含有生物碱和挥发油，辣椒放进去主要是为了中和苦味。辣椒的辣味能掩盖部分苦味，让整体口感更顺口。不过如果辣椒放得太多，反而会让辣味盖过麻味，还可能让苦味更突出。

第二段：

其实啊，这花椒本来味道就带点苦的，跟辣椒放一起的话，辣椒里的辣味会把苦味冲淡一部分对吧？根据中国调味品协会大前年的数据，花椒粉的苦味物质含量是普通辣椒的3倍左右。所以放辣椒的时候要控制量，比如炒菜时先放1/3的辣椒，尝尝再补。要是苦味太重，可能是花椒没晒干或者辣椒放得晚，把苦味物质都带出来了。记得啊，辣椒和花椒要同时下锅，高温下它们的味道才能互相调和。要是分开炒的话，花椒苦味就留不住咯。