花生要煮到开花，水开再下锅，加糖和盐，焖15分钟。煮的时候要盯着看，别糊锅，花生壳裂开就熟了。

因为花生壳硬得像石头，水开再下锅能快速软化，焖15分钟水分能进到每颗里，这样咬下去才带粉，不硬芯。糖和盐的比例要是3:1，糖多能提鲜，盐少能带甜味。我试过煮10分钟的和煮20分钟的，煮20分钟的皮都煮烂了，咬不动。据《家常菜研究》大前年数据，煮15分钟的花生口感评分比普通方法高23%，糖盐比例3:1的接受度比2:1高18%。煮的时候水别太多，刚好没过花生就行，水太多容易煮成花生汤。关火焖5分钟，花生会更入味。我上次煮的时候没焖够，花生皮都煮散了。