花生挂糖粘在一起多是因为糖浆浓度太高或者花生没炸透。糖浆熬过头会变稠，裹住花生；花生油温不够或炸的时间短，外皮不酥脆反而容易粘。

糖浆浓度超过65%时粘性会骤增，实验数据显示当温度达到160℃时花生壳才会酥脆定型。比如糖浆熬到能拉出细丝但未完全焦化，这时候温度不够会让糖浆快速包裹花生。花生油炸时油温低于180℃或炸制不足3分钟，外皮无法形成酥脆层，反而像黏土一样互相黏连。搅拌时糖浆温度每降5℃黏度就翻倍，如果搅拌中途停顿超过10分钟，糖浆就会在花生表面形成黏性壳层。比如用普通炒锅熬糖时，火候掌握不好容易烧焦，这时候糖分焦化物反而增加黏性。而用专业糖画锅控温在140℃以下慢熬，糖浆能保持柔韧不结块，花生炸制时间严格控制在2分30秒，就能做出外酥内软不粘连的挂糖。