花生仁汤涩口啊主要原因煮不熟氧化还有糖多。煮的时候没把控好火候和时长，花生仁里的单宁酸没分解干净；花生仁没泡透或者煮的时间太短，淀粉没转化成糖分，残留的生淀粉会发涩；放糖太多糖水变稠，回甘变涩口。

煮的时候没把控好火候和时长，单宁酸残留，数据说煮30分钟以上温度100度才能分解干净。花生仁泡水时间不足的话，淀粉含量高，煮不透的淀粉会像胶水一样黏喉咙，实验发现泡2小时以上煮20分钟淀粉分解率超90%。糖分残留超过5%就会变涩，就像炒糖色多放半勺糖，甜味变苦涩。氧化问题更玄乎，花生仁晒干后放半年，单宁酸氧化量增加3倍，煮的时候酸涩味翻倍。就像我上次煮花生汤，没及时关火结果氧化了，喝起来像喝中药似的。