荔枝酒泡的时间不能太短也不能太长，太短的话果肉没泡透酒味淡，太长的话果肉会烂掉酒会变苦。泡三天到五天最合适，这时候果肉能充分释放甜味和香气，酒精度稳定在15%到18%之间。喝的时候要冷藏保存，夏天放冰箱一天，冬天放阴凉处三天，喝起来最冰爽。

为什么是这个答案呢？首先荔枝果肉里的果糖和果胶需要在特定温度下发酵，温度每升高10度发酵速度就加快一倍。实验数据显示25度泡三天，果糖转化率是45%，泡五天能达到68%，超过七天果胶分解产生单宁苦味。酒精度在18度左右时口感最平衡，泡太久会超过20度变得刺激。冷藏能降低酒体温度，减少杂菌滋生，比如在4度环境下保存的荔枝酒，三个月内酒精度变化不超过0.5%。所以按照这个方法泡的荔枝酒，喝的时候果香最浓，酒体最顺滑，不会像泡太久的有酸涩感。