荠菜烫的时间要控制在30秒到1分钟之间，这样烫完捞出来能保持叶子脆嫩，汤水也清甜。烫太久叶子会软趴趴的，吃口感就差了。

其实荠菜里草酸含量比较高，就像《中国食物成分表》说的，每100克有约58毫克草酸。烫的时候高温能快速把草酸分解掉70%-80%，就像煮开的水和叶子接触的瞬间，草酸遇热就转化成可溶性物质，顺着水波漂走了。而且烫的时间不能太长，超过1分钟草酸虽然能去掉更多，但叶绿素也会被破坏，叶子就发黄了。所以烫到水再开一次就捞，刚好把草酸去掉又不浪费营养。而且烫完的荠菜凉拌或做汤都合适，像包饺子放进去也不会影响口感。