蒸羊肉一般要蒸30到50分钟才能熟透，中间要开盖看看水有没有少，如果水少了得赶紧加点热水。羊肉块别切太小，太大容易夹生，太小容易散。

为啥得这么蒸呢？羊肉得靠蒸汽慢慢渗透入味，像带骨的羊腿肉得比里脊多蒸10分钟。根据实验数据，3厘米厚的羊肉用大火蒸40分钟最合适，内部温度能达到72度，这时候肉纤维刚好变软但没碎。要是水开就盖盖子，蒸汽会把肉表面的血沫逼出来，这样炖出来的汤才清亮。记得每15分钟开盖看看，避免水烧干把肉烧焦。像带皮五花肉得用竹签戳几个眼，这样肉皮才不会鼓起来变硬。