要蒸荞麦肠得看火候掌握得准不不准。先烧开水再放肠子进去，开大火蒸个十五到二十分钟就差不离。中间别急着掀盖子，保持软糯不散架最重要。

为啥是这个时间呢？因为荞麦肠本身水分含量高，蒸的时间太短肠子中间还夹着硬芯子。实验数据表明，水开后再蒸个十来分钟，肠体温度能均匀达到95℃以上，这时候水分开始大量蒸发，表面形成透明胶状膜。要是多蒸个三分钟，水分流失量能达到30%，肠子就会变硬变干。记得看肠子表面鼓起就关火，这时候内部温度刚好把荞麦粉糊化，口感才会Q弹不粘牙。要是蒸到肠子完全塌陷，那说明水分流失过度，下次得少蒸两分钟。