蒸膏蟹一般要蒸12到15分钟，大火快蒸。蟹的大小不同，时间稍微调一下，小个的少两分钟，大个的加一分钟。中间要开盖看看，蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹肉熟得快慢不同，蟹壳要蒸够10分钟才能透，蟹肉再蒸5分钟最鲜嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹壳完全熟透需要95℃持续8分钟，而蟹肉中心温度达到75℃只需5分钟。大火快蒸能锁住蟹黄，避免过老。像小螃蟹8分钟能吃，大螃蟹得蒸15分钟，中间开盖能让蒸汽循环，蟹壳和蟹肉同时熟透。要是蒸太久，蟹黄会变硬，蟹肉也会柴。所以时间控制好，火候别太大，才能吃出蟹黄流油、蟹肉弹牙的口感。