荷兰豆下锅焯个一两个钟头就熟透啦。水开之后丢进去算着时间，看个人手速往锅边一拨，保持开大火煮个半分钟到一分钟就捞起来。要是焯太久豆子就软趴趴的，咬不动还容易烂成一锅渣。

为啥说水焯不能超过两分钟？首先得明白荷兰豆是豆荚类蔬菜，外壳脆硬但内部嫩芯，焯的时间跟煮面似的。水开下锅算起，前三十秒让豆子受热均匀，接着四十秒到六十秒足够外壳变软，这时候捞出来还能保持脆感。要是超过两分钟，豆荚里的维生素C就会大量流失，有个研究说超过两分钟维生素C损失超过50%。再说豆子里的淀粉质遇水膨胀，超过时间就会糊成一团，像煮烂的绿豆一样黏糊糊的。所以建议拿筷子夹起来试下，豆荚一掐就断说明熟透了，要是还硬邦邦的就得再焯个十几秒。