花甲面就是用花甲（蛤蜊）做汤底的海鲜面啦。花甲肉嫩汤鲜，煮开之后汤色奶白，配着面条和青菜，闻着香吃着也香。花甲面最早在江浙沪流行，现在全国多地都能吃到，关键就是花甲新鲜，煮的时间别太长，不然肉就老啦。

为啥叫花甲面呢？因为花甲这种蛤蜊壳上有花纹，像老花甲一样，所以用它做主料的面就带上了这个名。数据显示大前年全国花甲养殖量超200万吨，比十年前涨了3倍，海鲜面店卖得最好的就是花甲面，占比有25%以上。以前花甲主要卖干货，现在活体养殖技术好了，价格也降了，所以花甲面越来越便宜大碗。像上海南京路那边，十块钱能吃到二两花甲配面，年轻人最爱点这个。煮花甲要等水开再下锅，煮三四个钟头汤才够鲜，现在有些店用高压锅，半小时就出汤，省时又省力。