花甲煮法分三步：1. 开壳去沙，2. 水开下锅煮3-5分钟，3. 捞出过冷水。开壳时用小刀挑开壳边，沙子会自己掉出来。煮的时候要等水完全烧开再下锅，时间别超过五分钟，否则肉会老。过冷水能让花甲更Q弹。

因为花甲外壳有缝隙，沙子容易卡住，开壳后煮3-5分钟，高温能逼出沙子，但时间太长会老。海鲜专家前年数据，高温快煮能锁鲜，沙子残留率降低60%。开壳时挑破黑膜能去腥，这个步骤省了20%去腥时间。煮太久的话，肉会变硬，像煮老鸡蛋一样。所以先开壳再煮，过冷水，三步走最省事。