蒸苹果的时候放糖，苹果会变软糯，糖分渗进去，口感更好，还能润肺止咳。一般放半勺到一勺糖，蒸15到20分钟最合适。苹果要选硬一点的，蒸完更容易出汁，糖水喝起来也带点甜味。要是放太多糖，苹果会变得太黏，影响口感。

为什么这么蒸这么久呢？首先温度不能太高，否则苹果皮会变硬。实验证明，水开后放苹果再开大火蒸，温度控制在80到90度之间，这样苹果里的果胶才能慢慢溶解。糖分在高温下需要15到20分钟才能充分渗透，就像煮糖水要小火熬一样。有人测试过，蒸20分钟糖分吸收率比蒸10分钟高30%，苹果软烂程度也提升明显。要是时间太短，糖分只浮在表面，苹果芯还是硬的。而且蒸的时间太长，苹果里的维生素C会流失，所以控制好时间才能兼顾营养和口感。