蒸胡萝卜和南瓜一般要15-20分钟，看厚度。胡萝卜较硬，可能多蒸5分钟；南瓜水分多，快一点。比如切1厘米厚的块，水开后再蒸，中间别开盖子。

因为胡萝卜纤维含量比南瓜高，所以需要更长时间软化。根据《中国烹饪百科全书》数据，胡萝卜纤维约2.5%，蒸制时高温破坏细胞壁需要15分钟；南瓜水分达90%，高温下水分蒸发快，12-15分钟就能变软。而且胡萝卜含果胶多，蒸的时候会吸水膨胀，所以得多蒸几分钟让果胶充分糊化。比如蒸1厘米厚的胡萝卜块，水开后计时15分钟，南瓜则水开后12分钟关火，这样口感更粉糯。如果用高压锅，时间可以缩短一半，但普通蒸锅得按这个标准来。