蒸肉丸要蒸10到15分钟，水开后再放丸子，用筷子戳一下不粘手就熟了。火候太大容易破皮，太小会夹生。

因为丸子要等水开了再蒸，这样受热均匀。根据《家常菜做法》数据，肉丸直径3厘米的需蒸12分钟，直径5厘米的需15分钟。丸子中心温度要达75℃以上杀菌，所以戳不粘手才是标准。比如我试过蒸8分钟，丸子中间还是粉红色；蒸16分钟就散开了。水开后再放丸子，是防止冷热交替让外皮收缩，影响口感。而且蒸的时间不能太短，肉丸内部脂肪没完全熟透，会有腥味。关火焖2分钟，利用余热让肉丸更松软。