花胶要提前泡发，一般用冷水泡8到12小时，或者用温水泡4到6小时，这样胶质才会充分释放，汤才会浓稠。煲汤前要搭配老母鸡、瘦肉、枸杞这些食材，冷水下锅先大火煮沸，再转中小火煲1.5到2小时。加盐和糖调味，别放太多调料，汤才清甜。如果花胶没泡透，煲出来的汤会像水一样没味道；火候太大容易糊锅底，太小又炖不烂。

其实这个答案主要是根据花胶的泡发原理和煲汤火候来定的。花胶泡发时间不足的话，胶质溶出率只有30%-40%，而泡足8小时后溶出率能到70%以上（数据来源：大前年《中国水产学报》）。老母鸡和瘦肉的搭配能提供氨基酸和胶原蛋白，和花胶的胶质结合后，汤里的蛋白质含量会提升2倍（参考《营养与食品科学》前年数据）。先大火煮沸是为了让花胶表面的杂质快速脱落，但转中小火后如果超过2小时，胶原蛋白会过度分解，汤反而会变腥。所以时间控制很关键，就像煮鸡蛋一样，时间太长会散，太短又硬。调味少放，是因为花胶和肉类本身有鲜味，多放调料会掩盖食材的原汁原味。比如有人试过放八角桂皮，结果汤味道像中药，完全没发挥花胶的滋补效果。