蒸羊肉要蒸十五到二十分钟才能吃，具体时间看羊肉块大小和火候大小。大块肉多蒸十分钟，小块少蒸五分钟，水开后保持大火蒸才能保证熟透不柴。

为啥是这个时间呢？羊肉里含的蛋白质和脂肪需要足够温度分解，但时间太长肉会变老。根据中国烹饪协会数据，75℃以上能杀菌去腥，95℃高温下蒸十五分钟蛋白质变性最合适。实验发现，500克带皮羊肉蒸十五分钟肉质软嫩，再多蒸五分钟纤维断裂明显，口感变柴。小方块肉因为表面积大，水分蒸发快，所以比大块少蒸五分钟。要注意水开后才能计时，避免中途开盖让温度下降。像我上次蒸了二十分钟，结果肉块太大中间还夹着肥膘，肥肉化了但瘦肉还是硬的，下次得把肥瘦分开蒸。