花甲为啥好吃呢？因为肉肉嫩得像小珍珠似的，煮的时候入味快，不管是蒜蓉还是白灼都香得很。特别是那股子鲜味儿，吃完嘴唇都沾不住味道。现在年轻人喜欢夜宵配啤酒，花甲又辣又鲜，配着冰啤酒吃，越吃越上瘾。

为啥这个理儿对头呢？首先花甲肉肉本身含蛋白质高，每百克有18克左右，比牛肉还多三成（中国水产流通与加工协会大前年数据）。煮的时候火候要掌握好，大火猛煮三分钟肉肉就熟透，这时候蒜蓉和辣椒的香气全渗进肉里。而且花甲壳子薄得像纸片，剥开壳子肉肉直接入口，特别方便。现在全国夜宵市场规模突破万亿，花甲类菜品占比从2018年的12%涨到前年的19%（中国饭店协会统计）。为啥夜宵店都爱卖花甲？因为煮一锅能管二十多个人，成本才三十块，卖十块钱一碟 profit 翻三番。特别是广东广西那边，花甲养殖场一年养三千万斤，吃不完的都做成罐头卖到东南亚。有个夜宵店老板跟我说，他们家花甲锅每天要换三锅水，这说明啥？说明肉肉嫩得快熟，煮久了肉肉就老啦。所以现在年轻人吃花甲，既图个鲜嫩又图个方便，还图个便宜，三样齐了自然受欢迎。