蒸苹果比生苹果有更高的营养价值，因为加热能保留更多膳食纤维和抗氧化物质。生苹果吃的时候维生素C容易流失，而蒸苹果的果胶和果糖更易被人体吸收。不过生苹果的口感更脆爽，适合直接吃。

首先说维生素C这个关键营养，生苹果每100克含有4.9毫克，但加热后损失约30%。比如用沸水煮5分钟，维生素C含量会从4.9降到3.4毫克。但蒸苹果的果胶和果糖能促进其他营养吸收，比如β-胡萝卜素吸收率提高15%。膳食纤维方面，蒸苹果的果胶纤维更易软化，生苹果的纤维素需要更多消化酶。比如实验显示蒸苹果的纤维消化率比生苹果高22%。抗氧化物质方面，蒸制后多酚类物质溶出量增加，比如槲皮素溶出量从0.8mg提升到1.3mg。不过生苹果的有机酸能刺激唾液淀粉酶分泌，帮助消化。所以蒸苹果适合肠胃不好的人，生苹果适合饭前吃助消化。要提醒，蒸苹果别超过15分钟，否则会破坏叶酸这类水溶性维生素。