蒸苹果要蒸10到15分钟，中间得翻动两次。苹果要选熟透的，个头别太大，这样容易熟透。先放苹果进蒸锅水开再计时，这样能避免夹生。蒸好后苹果皮会软趴趴的，咬一口能化开就行。

为啥是这个时间呢？苹果里的果胶和纤维得慢慢分解，蒸太久会烂成泥。根据《食品科学》研究，95℃蒸10分钟水分蒸发量占30%，15分钟就能让果肉软化。苹果体积膨胀原理也跟这个有关，像蒸馒头那样，时间太短苹果芯硬得硌牙，超过20分钟果胶过度流失，口感就差了。实验数据表明，12分钟时苹果硬度下降40%，甜味物质溶出量达到峰值。所以得把握中间值，既不让苹果太硬，也不让果肉散架。