蒸肉饼水开后要蒸15到20分钟，冷水上锅肉饼更松软，开水上锅皮更紧。肉饼厚薄不同得调整时间，比如2厘米厚蒸12分钟，3厘米厚得蒸18分钟。冷水先下锅能让肉饼受热均匀，水开后再计时准当。

爱好者的话就是，冷水上锅肉饼受热慢，肉汁能充分渗透到饼里。肉饼皮是面皮包着肉馅，冷水先煮能让面皮慢慢吸水变软，蒸出来的饼不会硬邦邦的。根据《家庭烹饪手册》数据，3厘米厚的肉饼用冷水上锅，水开后18分钟最合适，这时候面皮已经熟透但肉馅还保持嫩滑。要是开水上锅，面皮容易直接熟透变硬，肉馅还没完全熟呢。不过要是肉馅多放点水，冷水上锅时间可以再延长2分钟。