煮莲子要煮40分钟左右，水开后再加冰糖，小火慢炖。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就能烂得透心。

莲子壳有0.5-1毫米厚，淀粉分子链缠绕紧密，普通锅具加热慢。中国农业科学院2021年测试数据显示，普通莲子需45-55分钟才能完全软糯，而提前浸泡4小时的莲子缩短至35-40分钟。高压锅利用高温高压原理，上汽后温度可达120℃，比常压锅高30℃以上，所以时间大幅减少。加冰糖能加速糖分渗透，破坏莲子结构。不同品种差异大，比如湖南产的湘莲壳薄淀粉少，煮25分钟就够；而云南莲壳厚淀粉多，得40分钟以上。记住三点：水开下锅、小火不盖盖、浸泡更省时。