高压锅蒸蛋一般水开上汽后5到8分钟就熟，用筷子戳中间不粘牙就是刚好。普通蒸锅要15分钟，高压锅能省一半时间，因为高压让水烧得更快更烫。有人试过用鸡蛋加1.5倍温水，上汽后计时5分钟关火，冷却两分钟再开盖，蛋滑嫩不老。

高压锅上汽后温度能飙到120℃，比普通锅的100℃高两成，所以时间砍半。高压锅密封性好，蒸汽不外泄，压力升到100kPa时，水分子运动加快，热传递效率提升。实验数据显示，用三颗鸡蛋配500ml温水，上汽后5分钟关火，蛋白凝固时间比普通锅快3分钟，蛋黄熟度刚好带点流心。高压锅省电还省燃气，但要注意水量不能太少，鸡蛋和水的比例最好1:1.5，否则容易结块。有人试过用高压锅蒸茶叶蛋，上汽后8分钟关火，蛋黄黄得发亮，比普通锅多熟两分钟更入味。