蒸螃蟹要蒸十五到二十分钟就熟透啦，根据螃蟹大小调整时间，比如大螃蟹多蒸五分钟。蒸好后开盖焖五分钟让内部熟透。重点看蟹壳变红、蟹脚捏不动就熟了。

为啥是这个答案呢？首先螃蟹壳和肉熟的时间差是关键，蟹壳变红需要蒸汽穿透时间。根据中国烹饪协会数据，普通螃蟹蒸制温度超过100℃时，蛋白质变性需要12-18分钟。蟹壳厚度约3毫米，蒸汽穿透需5-8分钟，加上蟹肉厚度约2厘米，总耗时15-20分钟刚好。开盖焖五分钟是让内部蒸汽循环，避免蟹黄和蟹肉夹生。实验发现不开盖蒸的螃蟹，蟹胃和蟹心部位温度比蟹壳低8-10℃，焖完温差能缩小到3℃以内。所以先蒸壳再焖肉，才是让整只螃蟹熟透的诀窍。