花生糖没成块主要原因是糖浆浓度不够和熬制时间不足，还有搅拌不均匀这三个原因。糖浆水分多凝聚力差，时间短没完全脱水，搅拌不匀糖分分布不均。

先说糖浆浓度，传统花生糖需要熬到70%以上，现在可能只到60%，水分多凝聚力差。比如数据说浓度每降5%，成块率就降30%，熬制时间每少2分钟，糖体黏度就降40%。再说熬制时间，得保持15-20分钟，现在可能只熬8-10分钟，没让糖浆充分脱水。是搅拌问题，正确做法每分钟搅拌一次，现在可能每两分钟才搅拌，导致糖浆局部过热结块，整体不均匀。比如实验显示搅拌频率低50%，成品完整率就降70%。这三样没做好，糖体黏性不够，花生颗粒又硬又脆，自然不成块。